Queijinhos de Amêndoa do Algarve

Ingredientes:

500g de farinha de amêndoa

500g de açúcar cristalizado

2 claras

caixinhas de papel

Preparação

Colocar o açúcar e a farinha de amêndoa numa tigela e misturar bem. Adicionar aos poucos as claras ligeiramente batidas e amassar muito bem. É necessário amassar até que a massa tenha consistência suficiente para se moldar bolinhas. Retirar pedacinhos de massa e formar varias bolinhas às quais se vai dando a forma de pequeninos queijos. Passa-se esses queijinhos por açúcar e colocam-se em caixinhas de papel. Quando se pretende rechear faz-se um furo nas bolinhas de massa, introduz-se um pouquinho de ovos moles e depois molda-se de maneira a que o queijinho fique com a forma destes. Estes queijinhos conservam-se durante muito tempo.

Fonte e direitos : http://pratosypanelas.blogspot.com/2012/11/queijinhos-de-amendoa.html