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Ingrédients: 1L d'eau ½ litre d'huile d'olive 50g de fenouil 100g de cerneaux de noix 750g Sucre Jaune 3 cuillères à café de cannelle 1 kg de farine (de préférence non blanchie) sel qb Confection: Commencez par allumer le four à 250º et coupez les noix en très petits morceaux. Ensuite, dans une casserole ajouter l'eau, l'huile d'olive, le fenouil, le sucre jaune, la cannelle et une pincée de sel, bien mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps pour que les ingrédients soient impliqués. A ébullition, retirer du feu, ajouter la farine et les noix finement hachées, à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois, bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. (Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire) Remettre la casserole sur feu moyen, laisser sécher un peu la pâte, environ 3/5 min, afin qu'un peu d'humidité puisse s'échapper et qu'en remuant la pâte se détache des parois de la casserole. Placez la pâte sur un plateau ou directement sur le comptoir de la cuisine et laissez-la refroidir quelques minutes. (Mais pas beaucoup, juste le temps de travailler la pâte avec les mains). Pendant que la pâte refroidit, saupoudrez deux grandes plaques à pâtisserie de farine. Graissez vos mains avec de l'huile d'olive et prélevez une quantité de pâte (environ la quantité d'une cuillère à soupe), façonnez des petits pains avec vos mains, placez-les sur l'un des plateaux et faites un effet dessus à l'aide d'un couteau, (comme que vous pouvez voir sur les photos), enfournez pour 15 minutes. Pendant qu'un plateau est dans le four, vous pouvez continuer à faire du pain. Lorsque le premier lot est prêt, placez le deuxième plateau dans le four. Ainsi, au fur et à mesure que vous sortez une plaque du four, vous en mettez immédiatement une autre : ce sera beaucoup plus rapide et moins cher car cela ne gaspille pas la chaleur du four. A la sortie du four, placez les brioches sur une assiette et saupoudrez-les de sucre selon votre goût. Pour : 80/90 Pains Source et droits : http://areceitapartilhada.blogspot.com/2014/01/broas-de-azeite-de-abrantes-miguel.html

Ingrédients: 1 kg. patate douce 3 oeufs 500 gr. de sucre 500 gr. farine (blanc neige) 1 cuillère à café (de café) de cannelle 1 cuillère à café de levure chimique (café) fruits secs au goût Préparation: Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée. Une fois cuit, réduire en purée et laisser refroidir. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez très bien. Ajoutez maintenant les œufs en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés au mélange. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et la cannelle. Ajouter les fruits secs à la pâte (je n'ai utilisé que des noisettes, des noix hachées et des amandes) et pétrir à nouveau très bien le tout. Façonner la pâte en petits morceaux de pain à l'aide de farine. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont délicieux, doux et très mignons. Source et droits : https://pelacozinha.blogs.sapo.pt/broas-de-batata-doce-63568

Ingrédients: 19 jaunes + 6 oeufs entiers 500 g de sucre 250 g de farine le zeste de 1/2 citron un peu de sel Préparation: Battre les œufs avec le sel, le sucre et le zeste de citron pendant une demi-heure. Battre au batteur électrique pendant 20 minutes. Ajouter la farine en l'enveloppant bien dans le mélange d'oeufs. Chemisez un moule avec 4 feuilles de papier sulfurisé préalablement graissées et versez la préparation à l'intérieur. Cuire environ 45 minutes dans un four chaud, 200º, recouvert de papier d'aluminium, ou idéalement, avec la même forme, avec le papier à l'intérieur du moule. L'authentique génoise de Margaride est cuite au four à bois dans des moules en argile non émaillée. Ces formes se composent de trois bols, deux égaux et un plus petit, qui est placé inversé au centre de l'un des autres bols formant un tuyau. Après avoir été tapissée de papier épais, en carrés superposés, la pâte y est déposée, les bords du papier tournés vers l'intérieur puis recouverts de l'autre bol. Source et droits : http://delilicias.blogspot.com/2013/03/pao-de-lo-da-zona-de-margaride.html

Ingrédients: 250g de farine 300g de sucre 1 cuillère à café de levure 10 œufs Zest de 1 citron Préparation: J'ai très bien battu les œufs avec le sucre. J'ai ajouté la farine et la levure chimique et j'ai encore battu. Je l'ai mis au four à 180º jusqu'à ce qu'il soit cuit. Source et droits : http://ocantinhodasophia.blogspot.com/2012/04/pao-de-lo.html

INGRÉDIENTS - 1 gigot d'agneau coupé en morceaux - Pommes de terre en dés - 2 oignons en rondelles demi-lune - 6 gousses d'ail hachées - 2 feuilles de laurier - 2 tiges de romarin frais - 1 brin de persil - Piment doux - Sel - Vin blanc - Huile PRÉPARATION 1. Au fond d'un plat en terre, déposer l'oignon, l'ail et le laurier, arroser d'un bon filet d'huile d'olive. 2. Placer l'agneau sur le dessus et assaisonner au goût avec du sel et du paprika. 3. Entre les morceaux de viande mettre le persil et le romarin. 4. Arrosez généreusement de vin blanc et remuez bien le tout pour que les épices se marient à la viande. 5. Couvrir et laisser mariner toute la nuit. 6. Le lendemain découvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre, si nécessaire rajouter du vin (ou de l'eau), à mi-cuisson retourner la viande et ajouter les pommes de terre. Dans mon cas cela a pris environ 2 heures, mais le temps variera selon les fours. Source et droits : https://amariaeduarda.blogs.sapo.pt/borrego-assado-no-forno-pascoa-2018-1-20182

Ingrédients: plaisirs ail haché Persil haché huile paprika pâte de piment rouge pâte d'ail sel vin blanc jus d'une orange blond Margarine Préparation: Nous avons commencé par, la veille, le matin, laver la viande et l'assaisonner avec du sel. En fin de journée, nous avons de nouveau rincé la viande et l'avons assaisonnée avec un mélange composé de tous les autres ingrédients cités plus haut (à l'exception de la margarine). Il a été laissé reposer pendant la nuit, à l'intérieur du plateau où il cuire. Le jour même, nous avons mis quelques noix de margarine sur la viande et nous l'avons cuite dans un four préchauffé à 200°C, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Apprécier! Source et droits : http://bonspetiscos.blogspot.com/2010/04/cabrito-assado-no-forno.html

Ingrédients: 700 kg de farine 6 oeufs 125 g de beurre fondu 25g d'huile d'olive 25 g de levure boulangère Saucisse épicée et régulière, jambon et poulet mijoté 100 ml de lait 1 pincée de sel Préparation Mettez la farine dans un saladier, faites un trou au centre et mettez-y la levure après l'avoir dissoute dans un peu d'eau tiède. Ajouter les œufs, après les avoir rincés à l'eau chaude, ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive, et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond du bol. Mettre la pâte dans un bol et saupoudrer de farine. Couvrir d'un linge blanc et laisser lever dans un endroit chaud. Quand elle double de volume, étalez la pâte sur environ 5 cm de hauteur. Couvrir avec les viandes, plier les extrémités vers le milieu et mettre plus de viandes et plier à nouveau et mettre les viandes, jusqu'à ce qu'elles se plient et ressemblent à un grand pain. Remettre la pâte à lever jusqu'à ce qu'elle double de volume et badigeonner la surface d'huile d'olive. Cuire à four très chaud pendant 40 minutes à 200º. Source et droits : https://se7epecados.blogs.sapo.pt/folar-de-chaves-110796

INGRÉDIENTS Pâtes 600 g de farine 50 g de levure boulangère 50 g de sucre 150 g de beurre ramolli 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 œufs 1 dl d'eau farine pour saupoudrer Remplissage 300 g de steak de veau 1 saucisse 1 petite saucisse 200 g de jambon 1 gros oignon 3 cuillères à soupe de margarine/saindoux 1 brin de persil sel poivre PRÉPARATION Pour faire la pâte, prenez un bol profond, ajoutez la farine, la levure, le sucre, le beurre ramolli, les cuillerées d'huile d'olive, les œufs et l'eau. Bien mélanger le tout et travailler jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains. Former une boule avec et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour la farce, coupez les steaks en petits morceaux et assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre. Séparément, faites fondre une cuillerée de saindoux ou de margarine et faites frire les steaks. Pendant ce temps divisez la pâte en deux parties égales. Avec l'une de ces parties, alignez une planche rectangulaire. Ensuite, déposer dessus le jambon coupé en fines tranches, le salpicão et la chouriça coupés en fines tranches, le persil haché avec les doigts, les steaks de veau et enfin arroser le tout avec la sauce utilisée pour faire frire les steaks. Avec le reste de pâte, recouvrir et façonner les bords de la boule en appuyant du bout des doigts, tout autour, pour que les deux pâtes puissent se coller. Piquez ensuite la balle avec une fourchette. Coupez les morceaux de saindoux ou de margarine qui restent et placez-les sur le dessus de la boule, en faisant cuire dans un four chaud. Source et droits : http://eraumavezaspanelasdadrika.blogspot.com/2012/10/bola-de-carne.html

Ingrédients 500g de farine 70g de beurre fondu 160 ml de lait 70g de sucre 2 oeufs 1 sachet de levure boulangère granulée q.s. lait brosser environ 900g de charcuterie assortie (lard fumé, chorizo, york sausage, longe sausage, jambon, etc.) méthode de préparation Mettre la farine et le sucre dans un bol et mélanger. Faire un puits au milieu et déposer la levure. Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde, mais sans le faire bouillir (je le mets au micro-ondes environ 30 secondes avant que le beurre ne soit complètement fondu et je le remue à la fourchette pour qu'il vienne juste de fondre). Pétrir très bien. Laisser reposer la pâte, recouverte d'un torchon, dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air (par exemple, au micro-onde ou au four), jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure. Préchauffer le four à 170º. Étalez la pâte en rectangle, coupez-la en 3 parties égales. Sur une plaque allant au four, disposez les rectangles en répartissant la charcuterie choisie entre eux. Piquer la surface (pâte) avec une fourchette et badigeonner de lait. Cuire environ 25 à 30 minutes. Source et Droits : https://asreceitasdatiagui.blogspot.com/2013/01/bola-de-carnes-sempre-boa.html

Ingrédients: 6 oeufs + 1 jaune 1 tasse de lait 4 tasses de farine 1 tasse d'huile d'olive et d'huile (j'ai utilisé du tournesol) à parts égales 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à café pleines de levure chimique 250g de viande – J'ai utilisé du bacon, des saucisses, du paio, du jambon, du jambon, du painho de l'Alentejo Préparation: Préchauffer le four à 180º Graisser avec du beurre, ou tapisser de papier sulfurisé, un plateau de 30x30 cm (si elle est plus petite la boule sera plus haute, je la préfère plus petite). Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et le sel. Mélanger les œufs entiers avec le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite l'huile d'olive et l'huile (mixte) en alternant avec la farine et la levure. Déposer la moitié de la pâte sur une plaque beurrée et saupoudrée de farine ou tapissée de papier sulfurisé, déposer la viande dessus et recouvrir du reste de pâte. Badigeonner de jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait. Cuire au four à feu vif pendant 10 minutes, réduire à feu doux jusqu'à la fin de la cuisson. Apprécier!! Source et droits : https://delilicias.blogspot.com/2014/09/bola-de-lamego-receita-da-mary.html

Ingrédients Morue 400 g Huile 6 cuillères à soupe Pommes de terre sautées à la paille 500g oeufs 6 Oignons 3 gousse d'ail 1 persil au goût Sel q.s. Poivre noir q.b. olives au goût Préparation Faire tremper la morue comme d'habitude, enlever la peau et les arêtes et la déchiqueter avec les mains. Couper les oignons en rondelles très fines. Hacher l'ail. Faire chauffer une poêle à fond épais avec l'huile, l'oignon et l'ail et laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. À ce stade, ajoutez la morue effilochée et remuez à la cuillère pour qu'elle soit bien imprégnée d'huile. Ajouter les pommes de terre fines paille à la morue et, la poêle sur le feu, ajouter les œufs légèrement battus et assaisonnés de sel et de poivre. Remuez à la fourchette et, dès que les œufs sont dans la crème mais cuits, retirez immédiatement la casserole du feu et placez le cabillaud sur un plat. Saupoudrer de persil haché et servir chaud avec des olives. ORIGINE https://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/bacalhau-a-bras-4

Ingrédients 1/2 épaule de porc Champignons en conserve ou frais 1 oignon 4 gousses d'ail 2 tomates bien mûres ou pâte de tomate sel Thym vin blanc ou bière Préparation Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, toujours à feu très doux, ajouter les champignons et cuire 5 minutes, puis ajouter la viande coupée en cubes ou, au choix, ajouter le sel et le thym et cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite la tomate ou la pulpe et faites cuire 5 minutes avant d'ajouter enfin le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et cette sauce idéale pour le pain ou le riz ou les pommes de terre. Source et droits : Cat Recipe.