🍚🐑 Arroz de Fressura – Tradicional, Rústico e Cheio de Sabor Português 🇵🇹

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há 10 minutos
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Arroz de fressura malandrinho servido num prato fundo

O Arroz de Fressura é um prato profundamente tradicional, especialmente apreciado no interior de Portugal. Feito com as miudezas do borrego ou do cabrito (como fígado, coração e bofe), resulta num arroz rico, aromático e cheio de sabor rústico. É comida de conforto, daquelas que aquecem e saciam.

📌 Ingredientes (4 a 6 pessoas)

Para a fressura

600 g de fressura (fígado, coração, bofe)
1 folha de louro
Sal q.b.
Água q.b. (para cozer)

Para o arroz

1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 cenoura pequena em cubinhos (opcional mas tradicional)
1 tomate maduro picado(ou 1 colher de sopa de polpa de tomate)
1 chávena e meia de arroz carolino
4 a 5 chávenas de caldo da cozedura da fressura
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
1 gole de vinho branco (opcional)

👨‍🍳 Preparação passo a passo

1️⃣ Cozer a fressura: Lava bem todas as partes. Coloca-as numa panela com água, sal e o louro. Coze até ficarem tenras — cerca de 35 a 45 minutos. Retira, deixa arrefecer e corta tudo em pedacinhos pequenos. Reserva também o caldo, bem coado.

2️⃣ Fazer o refogado: Num tacho largo, aquece o azeite, junta a cebola e o alho e deixa refogar até dourar ligeiramente.

3️⃣ Juntar a cenoura e o tomate: Envolve a cenoura e junta o tomate picado (ou polpa).Deixa cozinhar até o tomate se desfazer e formar um molho apurado.

4️⃣ Adicionar a fressura: Junta a fressura cortada, envolve bem e deixa apurar 2–3 minutos. Se quiseres, adiciona um gole de vinho branco.

5️⃣ Juntar o arroz: Adiciona o arroz carolino, mistura bem no refogado e deixa fritar 1 minuto.

6️⃣ Adicionar o caldo: Verte 4 a 5 chávenas do caldo quente da fressura. Tempera com pimenta e ajusta o sal se necessário.

7️⃣ Cozinhar: Deixa cozinhar em lume médio até o arroz ficar malandrinho, cremoso e com caldo. Se necessário, acrescenta mais caldo quente.

8️⃣ Finalizar: Desliga o lume e polvilha com salsa picada. Deixa repousar 3 minutos antes de servir.

💡 Dica do Gato

Para um sabor ainda mais especial, junta um pedacinho de toucinho ao caldo da fressura enquanto coze — dá uma riqueza incrível ao arroz. E se gostares do arroz mais espesso, esmaga uma colher de sopa de arroz cozido no caldo.