Cozido à Portuguesa Tradicional – Receita Completa e Saborosa

Ingredientes (para 6 pessoas)

Legumes e acompanhamentos:

6 batatas médias, descascadas

3 cenouras grandes, cortadas em pedaços

1/2 couve portuguesa, cortada em folhas grandes

300 g de grão-de-bico cozido

Sal q.b.

Carnes:

300 g de carne de vaca (acém ou chambão)

300 g de entrecosto de porco

1 orelha de porco

1 chispe de porco cortado

1 farinheira

1 morcela (chouriço preto)

1 linguiça

1 chouriço de carne

Preparação

Preparar e cozer as carnes

Numa panela grande, coloca a carne de vaca, o entrecosto, o chispe e a orelha de porco. Cobre com água, tempera com sal e deixa cozer lentamente durante cerca de 1 hora, retirando a espuma com uma escumadeira.

Juntar os enchidos

Adiciona os enchidos (chouriço, morcela, linguiça e farinheira). Coze por mais 20–30 minutos. Retira os enchidos assim que estiverem cozidos, para não rebentarem, e reserva.

Cozer os legumes no caldo das carnes

Retira as carnes da panela e, no mesmo caldo, coze primeiro as cenouras e as batatas (10–15 minutos). Depois junta a couve e coze até ficar macia. Por fim, adiciona o grão-de-bico já cozido apenas para aquecer.

Servir o cozido

Corta as carnes e os enchidos em pedaços. Serve tudo bem quente: os legumes num lado da travessa e as carnes no outro. Acompanha com um pouco do caldo do cozido, se desejar.

Dicas do Gato

Se quiseres um sabor mais intenso, junta uma folha de louro ou uns grãos de pimenta à água da cozedura.

Podes adicionar arroz branco como acompanhamento opcional.

Aproveita o caldo para fazer uma sopa rústica no dia seguinte!

Fonte e Direitos

Receita criada com base na tradição portuguesa e adaptada por As Receitas do Gato.