🐐🍚 Maranho da Beira Baixa – Tradicional, Aromático e Cheio de Sabor Português 🇵🇹

O Maranho da Beira Baixa é um dos enchidos cozinhados mais emblemáticos da região. Feito com bucho de cabra recheado com carne, arroz e ervas frescas, fica suculento, perfumado e com um sabor único que representa a verdadeira cozinha serrana. Uma receita antiga, rústica e perfeita para uma mesa tradicional portuguesa.

📌 Ingredientes (4 a 6 pessoas)

Para o maranho

• 1 bucho de cabra bem limpo

• 500 g de carne de cabra ou borrego (picada ou muito bem cortada)

• 150 g de toucinho entremeado picado

• 200 g de arroz carolino

• 1 cebola média picada

• 3 dentes de alho picados

• 1 raminho de hortelã fresca picada

• 1 raminho de salsa picada

• 1 colher (chá) de colorau doce

• 1 colher (chá) de pimentão picante (opcional)

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Sumo de ½ limão

• Linha de cozinha para coser o bucho

Para a cozedura

• Água q.b.

• 1 folha de louro

• Sal (se necessário)

👨‍🍳 Preparação passo a passo

1️⃣ Preparar o bucho: Lava muito bem o bucho em água corrente e esfrega com sumo de limão. Volta a enxaguar e reserva. Esta etapa ajuda a retirar odores fortes.

2️⃣ Preparar o recheio: Numa taça grande, mistura a carne de cabra ou borrego, o toucinho, a cebola, o alho, o arroz, a hortelã, a salsa, o colorau, sal e pimenta. Envolve tudo até ficar um recheio homogéneo e aromático.

3️⃣ Rechear o bucho: Coloca o recheio dentro do bucho, sem encher totalmente — o arroz vai crescer durante a cozedura. Cose a abertura com linha forte.

4️⃣ Cozedura: Coloca o maranho numa panela grande e cobre com água fria. Junta o louro e leva ao lume brando a cozinhar durante 1h30 a 2h, vigiando para não rebentar. Se necessário, adiciona mais água quente durante a cozedura.

5️⃣ Verificar a cozedura: O maranho está pronto quando o arroz estiver cozido e a carne bem tenra. Retira da água e deixa repousar 10 minutos antes de cortar.

6️⃣ Servir: Corta em fatias generosas e acompanha com batata cozida, salada ou legumes salteados.

💡 Dica do Gato

Se quiseres um maranho mais aromático, adiciona uma folha de hortelã inteira na água da cozedura. E para um sabor mais intenso, troca parte da carne por pedaços pequenos de presunto serrano.

🍽️ Sugestão de acompanhamento

• Batatas cozidas com casca

• Grelos ou couve salteada

• Salada de tomate

• Vinho tinto da Beira Baixa

Fonte e Direitos : Receita do Gato