🥚🥓 Folar de Chaves – Tradicional, Enriquecido e Cheio de Sabor Transmontano 🇵🇹

O Folar de Chaves é um dos folhares salgados mais emblemáticos de Trás-os-Montes. Feito com uma massa fofa e rica, recheada com enchidos e carnes fumadas típicas da região, é um folar forte, perfumado, cheio de identidade e perfeito para a Páscoa ou para qualquer dia especial.

Este folar destaca-se pelo sabor das carnes, pela textura ligeiramente folhada e pelo aroma irresistível que deixa pela casa enquanto assa.

📌 Ingredientes (1 folar grande)

Para a massa

• 600 g de farinha de trigo

• 10 g de fermento de padeiro seco (ou 20 g fresco)

• 4 ovos

• 120 ml de azeite morno

• 60 ml de vinho branco

• 60 g de manteiga derretida

• 1 colher (chá) de sal

• Água morna q.b. (apenas se necessário)

Para o recheio

• 150 g de presunto fatiado

• 150 g de salpicão às rodelas

• 150 g de chouriço de carne

• 150 g de paio(Podes ajustar quantidades conforme a tua preferência)

Para finalizar

• 1 ovo batido para pincelar

👨‍🍳 Preparação passo a passo

1️⃣ Preparar a massa: Numa taça grande, mistura a farinha e o sal. Faz um buraco ao centro e junta o fermento, os ovos, o azeite, o vinho branco e a manteiga derretida. Amassa bem até obter uma massa elástica e macia. Se necessário, junta um pouco de água morna.

2️⃣ Primeira levedação: Cobre a massa com um pano e deixa repousar em local morno durante 1h30 a 2h, até duplicar de volume.

3️⃣ Esticar a massa: Divide a massa em duas partes. Estica uma parte em formato retangular para forrar a base do folar.

4️⃣ Distribuir as carnes: Coloca presunto, salpicão, chouriço e paio sobre a massa, distribuindo de forma generosa e uniforme.

5️⃣ Cobrir com a segunda camada: Estica a outra parte da massa e coloca por cima das carnes. Fecha bem as bordas para não abrir durante a cozedura.

6️⃣ Segunda levedação: Deixa repousar mais 30 minutos, tapado com um pano.

7️⃣ Pincelar e levar ao forno: Pincela a superfície com ovo batido. Leva ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40–55 minutos, até ficar dourado e bem cozido.

8️⃣ Arrefecer e servir: Deixa arrefecer ligeiramente antes de cortar — o folar fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

💡 Dica do Gato

Para um folar mais húmido e perfumado, rega levemente o recheio com azeite antes de fechar a massa. Se preferires a massa mais fofa, junta mais 20 g de manteiga.

🍽️ Sugestão de acompanhamento

• Azeitonas

• Queijo de ovelha curado

• Vinho tinto transmontano

• Uma sopa leve para contrastar

Fonte e Direitos : Receita do Gato