🍗🔥 Galinha Cerejada à Moda de Loulé – Tradicional, Dourada e Cheia de Sabor Algarvio 🇵🇹

A Galinha Cerejada à Moda de Loulé é um prato antigo do Algarve, conhecido pela técnica “cerejada”: primeiro cozinha-se a galinha lentamente para ficar tenra e depois aloura-se em gordura, criando uma cor dourada e um sabor profundo. É um prato rústico, simples e cheio da alma do sul.

📌 Ingredientes (4 pessoas)

• 1 galinha caseira cortada em pedaços

• 1 chouriço de carne de boa qualidade

• 2 cebolas grandes picadas

• 3 dentes de alho picados

• 1 folha de louro

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (sopa) de banha (opcional mas tradicional)

• 100 ml de vinho branco

• Salsa picada q.b.

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Água q.b.

(Opcional para acompanhar: arroz seco feito com parte do caldo da cozedura)

👨‍🍳 Preparação passo a passo

1️⃣ Cozer a galinha: Coloca a galinha num tacho, junta água suficiente para cobrir, o chouriço inteiro, o louro e um pouco de sal. Deixa cozinhar em lume brando até a carne ficar macia — cerca de 45–60 minutos.

2️⃣ Preparar o refogado: Noutro tacho, aquece o azeite e a banha. Junta a cebola e o alho e deixa refogar até ficar dourado e aromático.

3️⃣ Alourar (“cerejar”) a galinha: Retira a galinha do caldo (reserva o caldo para fazer arroz, se quiseres).Coloca os pedaços no refogado e deixa alourar bem de todos os lados, em lume médio-alto, até ganharem cor.

4️⃣ Aromatizar com vinho: Quando estiver dourada, rega com o vinho branco. Deixa cozinhar tapado durante 10–15 minutos para formar um molho espesso e cheio de sabor.

5️⃣ Finalizar: Retira o chouriço da cozedura inicial, corta em rodelas e envolve no tacho. Polvilha com salsa picada e retifica o sal e a pimenta antes de servir.

6️⃣ (Opcional) Acompanhamento: Com parte do caldo onde a galinha cozeu, prepara arroz simples para acompanhar — fica delicioso com o molho.

💡 Dica do Gato

Se gostares de um molho mais encorpado, deixa o tacho destapado nos últimos minutos para reduzir. E se quiseres um sabor mais rústico, usa meia folha de louro extra no refogado — realça a galinha sem dominar.

🍽️ Sugestão de acompanhamento

• Arroz solto feito com o caldo da galinha

• Batatas cozidas

• Gomos de limão

• Salada fresca com cebola

Fonte e Direitos : Receita do Gato