Mão de Vaca com Grão – Receita Tradicional Portuguesa

Ingredientes:

1 mão de vaca 1 chouriço de carne 400g de entremeada 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 1 folha de louro 500 gr de grão de bico seco 1 dl de azeite virgem 1 raminho de salsa 4 tomates maduros ou 1dl de polpa de tomate 1,5 dl de vinho branco 1-2 malaguetas

sal e pimenta preta

Preparação:

Demolhe bem o grão e coza-o. Reserve parte da água de cozedura.

Compre uma mão de vaca já arranjada e aberta ao alto; é um trabalho que, feito em casa, além de heroico não compensa nos resultados. Traga, no entanto, o osso que o talhante irá retirar. Coza a mão de vaca (e o osso) em água e sal, de preferência na panela de pressão, durante uma hora. Nunca experimentei em panela aberta mas deve ser coisa para o dobro do tempo.

Retire os ossos, que se devem soltar bem, parta as partes moles em pedaços pequenos e reserve, bem como algum caldo da cozedura.

Num tacho grande faça um refogado com as cebolas picadas, o alho picado, tomate ou polpa (consoante for Verão ou Inverno), azeite, salsa, malaguetas e a entremeada cortada em cubos. Quando começar a alourar junte o vinho e o chouriço às rodelas. Tape e deixe cozinhar um pouco, em lume brando, para suar.

Faça uma mistura, em partes iguais, dos caldos do grão e da mão de vaca e vá adicionando um pouco deste líquido, a carne da mão de vaca e por fim, o grão.

Deixe apurar por cerca de 15 minutos, em lume mínimo para harmonizar sabores, acrescentando algum líquido se necessário, retifique temperos e sirva assim ou acompanhado de arroz branco.

Fonte : https://outrascomidas.blogspot.com/2010/03/mao-de-vaca-com-grao.html