Pudim Abade de Priscos à Moda do Gato – Um Clássico Rico e Irresistível

Pudim Abade de Priscos dourado e brilhante

Se há sobremesa que representa a opulência da doçaria portuguesa, é o lendário Pudim Abade de Priscos. Criado por um abade minhoto no século XIX, este pudim combina gemas, vinho do Porto e… toucinho! Isso mesmo – o segredo do seu sabor único e textura aveludada está na gordura do toucinho entremeado, que confere uma riqueza incomparável. E claro, aqui na Cozinha do Gato, damos-lhe um toque especial mantendo a tradição!

Ingredientes:

500 g de açúcar

250 ml de água

50 g de toucinho entremeado (sem courato)

15 gemas

1 cálice de vinho do Porto (cerca de 50 ml)

1 tira de casca de limão

1 pau de canela

Caramelo líquido (para untar a forma)

Preparação:

Leva ao lume o açúcar com a água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em pedaços grandes.

Deixa ferver até obter ponto de pérola (cerca de 105ºC). Retira o toucinho, o limão e a canela e deixa o xarope arrefecer um pouco.

Bate as gemas suavemente e junta ao xarope, mexendo sempre, mas sem criar espuma.

Adiciona o vinho do Porto e mistura bem.

Passa a mistura por um passador fino para garantir um pudim liso.

Verte para uma forma de pudim já untada com caramelo líquido.

Cobre com papel de alumínio e leva ao forno em banho-maria, a 160ºC, por cerca de 1h30.

Deixa arrefecer completamente antes de desenformar. Idealmente, desenforma apenas no dia seguinte.

Dica do Gato:

Usa um vinho do Porto de boa qualidade – faz toda a diferença no aroma final. E não tenhas medo do toucinho: é ele que dá a textura amanteigada e o sabor inconfundível deste pudim conventual.

Fonte e Direitos : Receita do Gato