Robalo ao sal

Ingredientes:

· 2 robalos

· 2 Kg de sal grosso

· 1 limão

· 2 claras de ovo

· 2c. de sopa de mostarda de Dijon

· Tomilho fresco q.b.

· Pimenta q.b.

· Tabasco q.b.

· Alho em pó q.b.

Para o molho:

· 2 gemas

· ½ limão

· 2c. de sopa de água

· 200 g de manteiga

· Sal q.b.

· Alho em pó q.b.

· Pimenta q.b.

· Salsa picada q.b.

Preparação:

Peça para limpar o robalo na peixaria. Recheie com rodelas de limão, tomilho, alho em pó e pimenta.

Unte o robalo com azeite e polvilha-se com pimenta e tomilho.

Em seguida num recipiente misture o sal com as claras de ovo, o Tabasco, a pimenta, o tomilho seco, alho em pó e a mostarda e mexe bem.

Num pirex coloque a mistura do sal até tapar o fundo, em cima coloque o robalo. Tape o robalo com a mistura do sal até ficar bem coberto.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º até a mistura do sal ficar bem dura. Aproximadamente 45min depende do tamanho do robalo.

Entretanto faça o molho. Deite as gemas peneiradas numa tigela, junte-lhes o sumo do limão e a água fria. Tempere com uma pitada de sal, alho em pó e pimenta acabada de moer. Desfaça as gemas muito bem com uma vara de arames. Leve esta mistura a cozinhar em banho-maria sobre lume brando, mexendo sempre com a vara de arames até o molho começar a espessar.

Vá adicionando a manteiga, cortada em pedaços, pouco e pouco e sem parar de mexer com a vara de arames. O molho deve ficar com uma consistência cremosa e aveludada. Retire do calor e reserve.

Retire do forno o robalo, parta a crosta de sal com cuidado pode usar o martelo de cozinha e retire a pele e as rodelas de limão. Sirva com batatas cozida salteada em manteiga e salsa e o molho.

Fonte e direitos : http://docespecadosdesejossalgados.blogspot.com/2017/06/robalo-ao-sal.html