🍲 Sopa Seca à Moda do Minho – Receita Tradicional com Presunto e Couve 🇵🇹

A Sopa Seca à Moda do Minho é um prato histórico da gastronomia minhota, preparado com pão caseiro, caldo apurado e carnes cozidas. Nesta versão tradicional, enriquecida com presunto e couve, obtém-se um prato ainda mais rústico, aromático e perfeito para aquecer o corpo em dias frios. Uma receita simples, de aldeia, que leva o sabor minhoto à mesa.

📌 Ingredientes (4 a 6 pessoas)

• 1 pão caseiro de véspera (broa ou pão regional), cortado em fatias

• 300 g de carne de vaca (para cozer)

• 200 g de frango ou galinha

• 150 g de entrecosto ou toucinho

• 150 g de presunto (em pedaços ou fatias grossas)

• 1 chouriço de carne

• 1 molho de couve galega, cortada fina

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• 1 folha de louro

• Salsa q.b.

• Azeite q.b.

• Sal q.b.

• Água q.b.

👨‍🍳 Preparação passo a passo

1️⃣ Coze as carnes e o presunto: Num tacho grande, coloca a carne de vaca, o frango, o entrecosto/toucinho, o presunto, a cebola, o alho, o louro e a salsa. Cobre com água, tempera com sal e deixa cozinhar até tudo estar tenro. Nos últimos 20 minutos, junta o chouriço.

2️⃣ Coze a couve: Retira as carnes e o chouriço quando estiverem cozidos. Aproveita o caldo quente e junta a couve galega cortada fina, deixando cozer por 10–12 minutos. Retira a couve e reserva.

3️⃣ Prepara o pão: Coloca o pão cortado em fatias grossas numa panela larga ou alguidar fundo.

4️⃣ Prepara o caldo: Coe o caldo da cozedura para remover impurezas e deixa-o ferver. Ajusta o sal se necessário.

5️⃣ Regar o pão: Verte o caldo fervente sobre o pão, aos poucos, até ficar macio, mas sem se desfazer. Mistura a couve já cozida por cima do pão e envolve delicadamente.

6️⃣ Finaliza: Dispõe por cima as carnes cozidas, o presunto e o chouriço em rodelas. Rega com um fio de azeite antes de servir.

💡 Dica do Gato

Para um toque ainda mais tradicional, tosta ligeiramente as fatias de pão antes de adicionares o caldo — mantém melhor a textura e absorve o sabor sem desfazer!

🍽️ Sugestão de acompanhamento

• Azeitonas galegas

• Vinho verde tinto ou branco

• Salada de tomate e cebola

• Pickles caseiros

Fonte e Direitos : Receita do Gato