🐟🍞 Bacalhau do Abade – Receita Tradicional Portuguesa

O Bacalhau do Abade é um prato reconfortante e tradicional, onde o bacalhau é misturado com pão, legumes e um molho cremoso, e depois gratinado no forno — perfeito para partilhar em família.

📌 Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

• 600 g de bacalhau demolhado e limpo

• 3 pães duros (com alguns dias) cortados em pedaços

• 1 cebola grande picada

• 2 a 3 dentes de alho picados

• 1 cenoura média ralada ou em rodelas finas

• 50–60 ml de azeite

• 40 g de margarina ou manteiga

• 2 colheres de sopa de farinha

• 500–600 ml do caldo da cozedura do bacalhau (ou água, se necessário)

• 3 gemas

• 100 g de queijo ralado (ou a gosto, para gratinar)

• Sal e pimenta q.b.

• Salsa ou coentros picados q.b.

👨‍🍳 Preparação passo a passo

1. Cozinhar o bacalhau Coloca o bacalhau num tacho com água suficiente para cobrir e deixa ferver. Contando desde que ferva, cozinha cerca de 5–7 minutos. Depois, retira do lume, escorre, desfaz o bacalhau em lascas e reserva o caldo.

2. Preparar o pão embebido Num recipiente, coloca os pedaços de pão e verte parte do caldo quente do bacalhau. Deixa absorver bem o líquido — o pão vai amolecer e formar a base do prato.

3. Fazer o refogado de legumes Numa panela larga, aquece o azeite (e, se usares, a margarina). Junta a cebola e o alho e refoga até a cebola ficar translúcida. Adiciona a cenoura e cozinha mais um pouco.

4. Montar a mistura principal Acrescenta ao refogado o bacalhau desfiado e envolve bem. Junta então o pão embebido e mistura bem, de modo a que tudo fique uniforme.

5. Preparar o molho branco leve Noutra panela, derrete a manteiga ou margarina, junta a farinha e mexe para formar um roux. Depois, adiciona lentamente o caldo do bacalhau, mexendo sempre até engrossar. Retira do lume e junta as 3 gemas (batidas), mexendo rapidamente para ligar tudo — sem deixar cozer demasiado.

6. Combinar tudo e transferir para o forno Verta o molho por cima da mistura de bacalhau, pão e legumes. Mistura bem para que tudo fique cremoso. Transfere para um tabuleiro ou pirex untado.

7. Gratinar Polvilha com queijo ralado e leva ao forno pré-aquecido a 180 ºC até a superfície ficar dourada e crocante — cerca de 20–25 minutos.

8. Finalizar e servir Retira do forno, polvilha com salsa ou coentros frescos e serve quente.

💡 Dica do Gato

• Se quiseres um interior mais cremoso, podes adicionar um pouco de natas à mistura antes de ir ao forno.

• Para um sabor mais intenso, junta uma pitada de noz-moscada ao molho branco.

Fonte e Direitos : Receita do Gato