🍯🍞 Folar á moda de Olhão – O Folar Ensopado e Caramelizado do Algarve 🇵🇹

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22 de nov.
2 min de leitura

Folar de Olhão húmido e caramelizado em camadas

O Folar de Olhão é um dos folhares mais emblemáticos do Algarve. Ao contrário dos folhares secos de outras regiões, este é ensopado em manteiga, açúcar e especiarias, formando camadas húmidas, brilhantes e caramelizadas que se desfazem na boca. Um doce irresistível da Páscoa algarvia — mas tão bom que apetece o ano inteiro.

📌 Ingredientes (1 folar grande)

Para a massa

600 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
100 g de manteiga derretida
20 g de fermento de padeiro fresco
3 ovos
150 ml de leite morno
Raspa de 1 laranja
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de erva-doce (opcional)
1 pitada de sal

Para o molho (calda) caramelizada

200 g de açúcar amarelo
150 g de manteiga
1 colher (chá) de canela
Sumo de 1 laranja
1 cálice de aguardente (opcional mas tradicional)

👨‍🍳 Preparação passo a passo

1️⃣ Preparar o fermento: Dissolve o fermento no leite morno com uma colher de sopa de açúcar. Deixa repousar 10 minutos até espumar.

2️⃣ Misturar a massa: Numa taça grande, coloca a farinha, o açúcar, o sal, a canela, a erva-doce e a raspa de laranja. Abre um buraco ao meio e junta os ovos, a manteiga derretida e o fermento ativado. Amassar até obter uma massa macia e elástica.

3️⃣ Primeira levedação: Cobre a massa com um pano e deixa levedar num local morno durante 1h–1h30, até duplicar de volume.

4️⃣ Preparar a calda: Num tacho, derrete a manteiga com o açúcar amarelo, a canela, o sumo de laranja e a aguardente. Deixa ferver 1–2 minutos até formar uma calda grossa.

5️⃣ Modelar o folar: Divide a massa em bolas pequenas (8–10 unidades).Passa cada bola pela calda quente e vai colocando sobrepostas numa forma alta (tipo bolo inglês ou redonda).Rega tudo com a calda restante.

6️⃣ Segunda levedação: Deixa repousar mais 30 minutos dentro da forma.

7️⃣ Cozer no forno: Leva ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35–45 minutos. Se começar a dourar demasiado depressa, cobre com papel de alumínio.

8️⃣ Finalizar: Retira do forno e deixa repousar alguns minutos antes de desenformar. O folar deve ficar brilhante, húmido e com camadas caramelizadas.

💡 Dica do Gato

Para um folar ainda mais húmido, reserva uma colher de sopa de calda e pincela o topo do folar mal sai do forno. O brilho e o aroma ficam irresistíveis!