🍲 Sopa Caramela – Á moda do pinhal novo e suas gentes

Sopa caramela tradicional com feijão, couve e enchidos

A origem da Sopa Caramela remonta ao século XIX, quando as populações rurais da Beira Litoral migraram para a região de Rio Frio em busca de trabalho agrícola. Eram chamados “caramelos”, e a sua alimentação baseava-se em produtos simples da horta — feijão, batata e couve — a que se juntavam carnes e enchidos quando havia fartura.

Com o tempo, os “caramelos de ir e vir” tornaram-se residentes fixos na zona de Pinhal Novo, onde enriqueceram a sua sopa com mais ingredientes, criando um prato forte e nutritivo, símbolo da comunidade local e da gastronomia regional.

🥕 Ingredientes

• 250 g de feijão catarino (demolhado 12h e lavado)

• 250 g de pá de porco

• 100 g de toucinho entremeado

• 1 chouriço de carne

• 1 morcela

• 1 orelha de porco

• 1 kg de repolho

• 100 g de batatas em cubos

• 1 couve (em tiras)

• 2 nabos em cubos

• 1 cebola

• 1 cenoura em cubos

• 3 dentes de alho

• 1 molho de coentros

• 100 g de massa de cotovelinhos

• 1 folha de louro

• Azeite q.b.

• Sal q.b.

👩‍🍳 Modo de Preparação

1️⃣ Cozer o feijão: Num tacho grande, coloque o feijão catarino a cozer em água suficiente. Reserve o feijão e parte da água da cozedura.

2️⃣ Preparar as carnes e enchidos: Noutra panela, coza a pá de porco, o toucinho, a orelha e o chouriço com sal e a folha de louro. Quando estiverem cozidos, retire, corte em pedaços e reserve o caldo.

3️⃣ Refogar os aromáticos: Num tacho largo, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada, os alhos esmagados e a cenoura.

4️⃣ Juntar os legumes e o caldo: Adicione as batatas, os nabos e a água de cozer as carnes. Deixe cozer até os legumes amaciarem.

5️⃣ Adicionar o feijão e as carnes: Junte o feijão cozido, o repolho, a couve em tiras e as carnes cortadas. Misture bem e deixe ferver cerca de 15 minutos.

6️⃣ Finalizar com a massa e coentros: Junte a massa de cotovelinhos e, por fim, a morcela cortada às rodelas e os coentros picados. Deixe cozinhar até a massa estar tenra.

7️⃣ Servir bem quente: Sirva a sopa fumegante, acompanhada de pão caseiro — uma refeição completa, robusta e cheia de sabor tradicional.

💡 Dicas do Gato

• Podes substituir o feijão catarino por feijão vermelho se quiseres um sabor mais intenso.

• Para uma textura mais rica, adiciona um pouco do caldo de cozer as carnes no final.

• Esta sopa fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores estão bem apurados.

❤️ Conclusão

A Sopa Caramela é muito mais do que uma refeição: é história, cultura e identidade portuguesa num só prato. Feita com ingredientes simples e sabor autêntico, continua a ser uma das joias da gastronomia regional do Pinhal Novo e um verdadeiro símbolo da tradição caramela.

Fonte e Direitos : Receita do Gato