🐍🍋 Enguias de Escabeche – Tradicionais, Aromáticas e Cheias de Sabor 🇵🇹

As Enguias de Escabeche são um clássico da gastronomia portuguesa, especialmente apreciado nas zonas ribeirinhas. Fritas até ficarem douradas e depois mergulhadas num escabeche aromático de azeite, vinagre, louro, alho e pimentão, ficam macias, saborosas e deliciosas tanto quentes como frias. Perfeitas como entrada, petisco ou prato principal.

📌 Ingredientes (4 pessoas)

Para fritar as enguias:

• 1 kg de enguias limpas e cortadas em pedaços

• Farinha q.b.

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Óleo para fritar

Para o escabeche:

• 150 ml de azeite

• 150 ml de vinagre de vinho branco

• 1 cebola grande cortada em meias-luas

• 4 dentes de alho laminados

• 2 folhas de louro

• 1 colher (chá) de pimentão doce

• 1 colher (chá) de colorau (opcional, para dar cor)

• 6 a 8 grãos de pimenta preta

• Salsa ou coentros para finalizar

• Sal q.b.

👨‍🍳 Preparação passo a passo

1️⃣ Temperar as enguias: Tempera os pedaços de enguia com sal e pimenta. Passa-os por farinha, sacudindo o excesso.

2️⃣ Fritar: Aquece óleo numa frigideira funda. Frita as enguias até ficarem douradas e crocantes. Escorre em papel absorvente e reserva.

3️⃣ Fazer o escabeche: Numa panela ou frigideira larga, aquece o azeite em lume médio. Junta a cebola, o alho, o louro e os grãos de pimenta. Deixa cozinhar até a cebola ficar macia, sem dourar.

4️⃣ Adicionar o pimentão: Acrescenta o pimentão doce (e o colorau se quiseres mais cor).Mexa durante 20–30 segundos.

5️⃣ Juntar o vinagre: Adiciona o vinagre e deixa ferver por 2 minutos para suavizar a acidez. Rectifica o sal.

6️⃣ Montar o escabeche: Num recipiente fundo, coloca uma camada de enguias fritas e rega com o escabeche quente. Repete em camadas até finalizar.

7️⃣ Repouso: Deixa repousar mínimo 2 horas — idealmente 12 a 24 horas no frigorífico para apurar bem o sabor.

8️⃣ Servir: Finaliza com salsa ou coentros picados. Serve frio ou à temperatura ambiente.

💡 Dica do Gato

Para um escabeche mais sedoso e equilibrado, junta 1 colher de chá de açúcar ao vinagre — corta a acidez e realça o sabor dos temperos.

🍽️ Sugestão de acompanhamento

• Pão caseiro torrado

• Batata cozida

• Salada verde

• Arroz branco simples

Fonte e Direitos : Receita do Gato